home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / potato06 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Dijon Mustard Potato Salad
  4. Date: 6 Dec 1994 18:19:10 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c2rhe$hik@junior.wariat.org>
  7.  
  8. DIJON MUSTARD POTATO SALAD
  9. Preparation time: 30 minutes
  10. Cooking time: 20 minutes
  11. Chilling time: 8 hours or overnight
  12. Yield: 24  1/2-cup servings
  13.  
  14. 4 pounds new potatoes, scrubbed
  15. 2 cloves garlic, minced
  16. 1 teaspoon crushed red pepper flakes
  17. 1/2 cup Dijon-style mustard
  18. 1 cup fat-free mayonnaise
  19. 1/2 cup red or white wine vinegar
  20. 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  21. 1 cup each, finely chopped: green onions, red bell pepper, green bell pepper
  22. 1 cup coarsely chopped parsley
  23. 1 tablespoon freshly ground black pepper
  24. 1/2 teaspoon salt
  25. Parsley sprigs, red and green bell pepper slices for garnish
  26.  
  27. 1. Heat a large pot of water to a boil and add potatoes. Reduce heat to
  28. medium-high and cook, with lid ajar, until potatoes are tender, about 20
  29. minutes. Drain thoroughly and set aside to cool.
  30.  
  31. 2. Combine garlic, red pepper flakes, mustard, mayonnaise, vinegar and oil
  32. in a bowl and mix well. Cut potatoes into small pieces and place in a large
  33. bowl. Add mustard mixture and all remaining ingredients, except the
  34. garnishes, and mix well. Cover tightly and refrigerate for at least 8
  35. hours, or overnight, before serving. If the consistency is too thick, add 2
  36. tablespoons of water. Serve garnished with parsley and bell pepper slices.
  37.  
  38. Nutrition information per serving: 90 calories, no cholesterol, 1.5 g fat,
  39. 250 mg sodium.
  40.  
  41.  
  42.